Muschelnudeln gefüllt mit Möhren-Sellerie-Basilikumpaste – abgerundet mit...
»Isst man in Neapel eigentlich Muschelnudeln?» Ich war neugierig. »Ich glaube nicht. Das ist eine Erfindung der Touristen.« Professor Caprese winkte ab und verzog das Gesicht, als seien diese Nudeln...
View ArticlePizza mit frischem Schnittlauch-Quark, Radieschen, Kräutern der Saison und...
Als ich heute diesen herrlichen Kräuterstrauß auf dem Wochenmarkt sah, kamen mir ganz viele Rezepte in den Sinn. Dieses ist eines davon: Pizza mit frischem Schnittlauch-Quark, Radieschen und Kräutern...
View ArticleHerr Grüns Fettuccine mit Schnittlauch-Sauce
Während meiner Kindheit hatten meine Eltern so viel Schnittlauch im Garten, dass wir manchmal sogar Schnittlauch-Salat damit zubereiteten. Schon damals mochte ich Schnittlauch sehr und hatte es fest in...
View ArticleDinkel-Spaghetti mit Zwiebeln, Tomaten, frischem Basilikum und Kalamata-Oliven
Manchmal schaue ich im Kochlabor nach, was noch so da ist – und schwupps. Klar, eine Grundstimmung muss schon da sein. Und heute war es Pasta. Dinkel-Spaghetti mochte ich früher nicht so, aber sie...
View ArticleSpaghetti mit leicht scharfer Kürbiscrème und gerösteten Pinienkernen
»Ich würde Sie gerne einladen. Heute Mittag gibt es Kürbis.« Zuerst hörte man am anderen Ende nichts – dann: »Nein, meinen Kürbis esse ich nicht.« Er lachte. »Seien Sie nicht albern. Ich habe mir etwas...
View ArticleSelbstgemachte Ravioli mit einer pikanten Füllung und einer Estragon-Pilz-Sauce
Als Kind war meine liebstes italienisches Gericht natürlich Spaghetti. Dann folgte Pizza. Bis ich Tortellini alla Panna kennenlernte. Ein Genuss. Schlicht und dennoch aufregend. Heute möchte ich Ihnen...
View ArticlePizza Klara mit Kartoffel- und Pilzscheiben, Rucola und Paprika
Obwohl es Januar ist, scheint die Sonne in Hamburg und es ist sehr frühlingshaft. Der Professor hämmert in seiner Werkstatt herum und baut eine Maschine, die »eventuell die Welt besser macht«. Was es...
View ArticleLiebstöckel-Tagliatelle mit Pesto all’arrabbiata und Veganinolo (veganer...
Bei genauer Betrachtung strahlt einen das Leben ja oft an. Das ist mit dem Winter – zumindest hier in Hamburg – ja häufig nicht so. Er kleidet sich gerne grau. Um diesen Zustand etwas aufzuhellen, gibt...
View ArticlePizza mit frischem Schnittlauch-Quark, Radieschen, Kräutern der Saison und...
Als ich vor ein paar Tagen diesen herrlichen Kräuterstrauß auf dem Wochenmarkt sah, kamen mir ganz viele Rezepte in den Sinn. Dieses ist eines davon: Pizza mit frischem Schnittlauch-Quark, Radieschen...
View ArticleKochen für Kinder (und Erwachsene): Pizza Mexikana mit Paprika,...
Mein Nachbar, Professor Caprese, geht seit Tagen nicht mehr aus dem Haus. Der Grund: Er hat Heimweh nach Italien. Das erkenne ich daran, dass er den ganzen Tag italienische Musik hört. Luigi, sein...
View ArticleRavioli mit Petersilienpesto und Kalamata-Oliven
Ein Land, das ich besonders bewundere und mag, ist Italien. Ich glaube, es wurde von Kindern, Köchen und Designern erfunden. Alles wirkt so verspielt. Zurückhaltend bunt. Begeistert. Das Essen ist...
View ArticleDas Herr Grün Ostermenü 2020
»Signore Grün, ich mag ihr Ostermenü. Es ist so schön einfach und auf wunderbare Weise auch etwas italienisch.« Der Professor war begeistert. Das freute mich. Denn das Leben ist ja zur Zeit doch etwas...
View ArticleKochen für Kinder: Pizza aus der Pfanne ohne Hefe mit Pflücksalat, Blaukraut,...
Heute zeigen Luigi und ich euch, wie man eine Pfannenpizza ohne Hefe backt. Hefe ist zur Zeit ja gerade nicht überall vorhanden. Außerdem müsst ihr den Ofen nicht anstellen. Und es macht auch Spaß....
View ArticlePasta mit einer leicht spicy Sauce aus Ofenröstgemüse mit frischem Rosmarin...
Heute brachte der Professor Gemelli mit ins Kochlabor. Das sind länglich, gedrehte Nudeln. Seine Cousine Laura hatte sie ihm zugeschickt. Es gibt so viele Sorten Pasta und jeder Mensch hat seine...
View ArticleRote-Bete-Tagliatelle mit grüner Peperoni, Basilikumblättern, Zimt und...
Heute geschah etwas Ungewöhnliches. Ein paar Rote Bete Kugeln in einem Glas sprachen mich an, als ich die Kühlschranktür öffnete. »Herr Grün, wir wünschen uns etwas Aufregendes. Ein Abenteuer.« Ich war...
View ArticleSpaghetti Carbonara mit Hickory-Zucchini und Pizzabrötchen
Heute Nacht wachte ich gegen 3.00 Uhr auf. Der Grund: Es knarzte und quietschte draußen. Das war das Kunstwerk von Professor Caprese. Ein riesiges Gewusel aus Eisenstangen und Blechteilen, das in...
View ArticleMediterraner Salat mit Feta auf spicy im Backofen gerösteten...
Im Sommer kombiniere ich gerne die verspielte italienische mit der luftig eleganten französischen Küche. Deshalb gibt es heute im Kochlabor dieses Gericht. Vielleicht haben Sie die Gelegenheit, sich...
View ArticleSelbstgedrehte Spaghetti mit spicy Pesto all’arrabbiata und veganem ›Parmesan‹
Ein Mann dreht auf einem Tisch Spaghetti. Dieses Bild – einmal gesehen in einem Buch – verließ mich nicht mehr. Das wollte ich auch machen. Also experimentierte ich mit meinem Nudelteig. Schließlich...
View ArticleMediterraner Nudelsalat mit selbstgemachten Pilz-Nudeln, Aubergine, gelber...
Dieses Post enthält Werbung für MANI Obwohl der Professor den ganzen Juli in Neapel war, rief er fast täglich an, wollte wissen, ob es was Neues gibt. »Gibt es neue Rezeptentwicklungen?« Ich glaubte,...
View ArticleSpaghetti Filippe mit Spinat, Tomaten, Mozzarella, Sultaninen und Kreuzkümmel
Beim Nachmittagsespresso erzählte mir Professor Caprese von seiner Studienzeit in Rom. Während seiner Anfangszeit lernte er am Campo de’ Fiori, das ist einer von Roms ältesten Marktplätzen, Filippe...
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